食物脱水一般有两种情况 一种是细胞失水 就是外界浓度大于细胞内浓度 ,另一种就是细胞破裂失水 就是外界浓度小于细胞浓度。但冰箱里的情况是把细胞壁冻坏了而失水的。所以放在冰箱的东西一般加层保鲜膜 温度不要太低。简单来说,空气中的水汽是来源之一,另一个来源就是存放物的蒸发。因为温度低,饱合水汽压降低,易出现凝结。放进冰箱的蔬菜,较之外面温度降低,失水较弱。如果用保鲜袋装好,可保持一周以上。不用袋装,则一般在3-4天左右,明显失水。